Kasemir's World

Der gefüllte Rippenbraten von Oma Herta ist ein traditionell mecklenburgisches Gericht bei dem ein deftiger Braten mit süssen Früchten gefüllt wird – funktioniert natürlich auch gut mit Gans oder Ente.

Man sollte beim Fleischer seines Vertrauens einen Rippenbraten von 1.5kg bis 2kg vorbestellen und eine Tasche in den Braten schneiden lassen. Den Braten dann wie gewohnt waschen, trocken tupfen und gut salzen und pfeffern.

Für die Füllung wird aus den folgenden Zutaten gemischt:

• 2 Äpfel geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 200g Backpflaumen oder getrocknete Pflaumen
• 150g Rosinen
• 50g Zucker
• ordentlich Zimt
• Zitronenschale

Den Rippenbraten damit füllen und dann mit kleinen Spiessen verschliessen oder mit Lebensmittelgarn zunähen. Der Rest ist die normale Verarbeitung eines Bratens. Auf allen Seiten scharf anbraten und dann 2h – 2,5h (je nach Größe) bei 180°C in den Ofen. Fertig!

Diese Honigkuchen Schnitten sind auch ein prima Rezept um das selbst hergestellte Lebkuchengewürz zum Einsatz zu bringen. Sehr lecker! Hier erstmal die Zuaten:

• 200 g Honig
• 100 g Magarine
• 60 g Vollrohrzucker
• 2 EL Rum
• Ei-Ersatz für 1 Ei
• 250 g helles glutenfreies Mehl
• 10 g Lebkuchengewürz
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale
• Schokoladen- oder Zitronenglasur zum Bestreichen

Am besten die trockenen und feuchten Zutaten separat vermengen und dann zusammen mit dem Mixer verrühren. Den Teig auf Backpapier auf ein Backblech verstreichen und ca. 25min bei 180°C backen. Nach dem Abkühlen aufschneiden und mit Schokoglasur bestreichen. Fertig!

Hat man sein eigenes Lebkuchengewürz hergestellt, soll es nun auch eingesetzt werden. Diese Lebkuchengewürzschnitten sind wirklich sehr gut, auch ohne Nüsse kommt das volle Lebkuchen Feeling auf. Hier erstmal die Zutaten:

• 350 g helles glutenfreies Mehl
• 150 g Vollrohrzucker
• 1 TL Nelkenpulver
• 10g Lebkuchengewürz
• 1 EL abgeriebene Orangenschale (Bio Orange)
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 ml Milch (evtl. laktosefrei)
• 150 g flüssige Butter oder Margarine
• 3 EL flüssiger Honig
• 2 EL Rum
• Ei-Ersatz für 4 Eier
• 100 g Puderzucker
• 3 EL Orangensaft oder Wasser

Am einfachsten vermischt man zuerst alle trockenen Zutaten, vermengt separat alle feuchten Zutaten und verrührt dann alles mit dem Mixer. Den Teig auf Backpapier auf einem Blech ausstreichen und ca. 25 min bei 180°C backen. Nach dem Abkühlen aufschneiden und mit Zuckerguss bestreichen. Fertig!

Es ist Weihnachten und man schafft es inzwischen ganz gut gluten- und milchfreie Schokolade zu kaufen, aber Leckereien wie Baumkuchen oder Lebkuchen sind zwar im Fachhandel glutenfrei zu bekommen, enthalten dann aber immer Milch und Nüsse. Wer dann z.B. auch kein Muskatnuss verträgt, guckt sowieso in die Röhre. Die erste Schritt zum selbstgemachten Lebkuchen ist das selbst hergestellte Lebkuchengewürz.

Für ca. 10g Lebkuchengewürz, die normalerweise in 250-350g Mehl verarbeitet werden, einfach die folgenden Gewürze mischen:

• 1 Teel. Zimt
• 1 Teel. Piment
• 1 Teel. Nelken
• 1/2 Teel. Muskatnuss (kann man auch weglassen)
• 2 Teel. Koriander
• 2 Msp. Kardamom

Es ist Weihnachten und überall gibt es diese fiesen Leckereien. Natürlich findet man aber keinen Baumkuchen ohne Gluten oder gar ohne Milch und ohne Ei. Aber kein Problem, ist gar nicht so schwer. Hier erstmal die Zutaten:

• 250 g Magarine
• 250 g Zucker
• 150 g Mehlmischung glutenfrei
• 100 g Speisestärke
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• Ei-Ersatz für 6 Eier
• 6cl Rum
• 100g Zartbitterschokolade für den Schokoglasur

Alle Zutaten (ausser die Schokolade) zu einem cremigen Teig verrühren, der Teig sollte eher etwas flüssiger als fester sein. Bei Bedarf einfach einen Schuss Wasser dazu. Den Ofen nur mit Grill oder Oberhitze auf 200°C und ohne Umluft vorheizen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und die erste Schicht des Kuchenteigs auf dem Boden gleichmäßig verstreichen. Jetzt die Teigschicht auf mittlerer Schiene goldbraun backen und die nächste Schicht auftragen bis der Teig verbraucht ist. Die Backzeit pro Schicht richtet sich nach vielen Fakiren, sollte aber immer nur wenige Minuten sein.

Am Ende den Kuchen aus der Form stürzen und nochmal 10-15 min bei 150°C Umluft ausbacken. Kuchen auskühlen lassen, die Schokolade schmelzen und die Schokoglasur aufbringen. Fertig!

Eine interessante Variante des Stollen ist dieser Apfelstollen oder auch Apfelbrot. Funktioniert natürlich auch mit glutenfreiem Mehl und ohne Milch und ohne Ei. Hier erstmal die Zutatenliste:

• 1 kg Äpfel
• 200 g Zucker
• 200 g Rosinen
• 2 EL Rum
• 1 Msp. Nelke(n)
• 1 EL Zimt
• 1 EL Kakaopulver
• 500 g Mehl
• 2 Pck. Backpulver

Die Äpfel mit Zucker, Rosinen und Rum vermischen und über Nacht durchziehen lassen. Dann die übrigen Zutaten in einer grossen Schüssel hinzugeben und mit feuchten Händen kneten. Am Ende ein Brot formen und 1h bei 180°C backen.

Ein sehr leckeres Rezept, dass wir bei Susi abgeguckt haben – vielen Dank! Hier die Zutatenliste:

• 1 Kürbis (Hokkaido)
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 50g Speck
• 1 Apfel
• 500g Hackfleisch

Kürbis halbieren und Kerne und faseriges Fruchtfleisch entfernen. Im vorgeheizten (170 Grad) Backofen schonmal garen lassen, während die Füllung zubereitet wird. Die Kartoffeln schälen, in 2-3 cm große Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Speck in feine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln kurz anbraten. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Hackfleisch, Zwiebeln und Speck zu einem geschmeidigen Teig verkneten, herzhaft mit Salz und Pfeffer und Chili würzen, Kartoffelwürfel und Apfelstücke einarbeiten. Die halben Kürbisse mit der Masse füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste 2 1/2 bis 3 Stunden bei 170 Grad backen (Gas 2, Umluft 2 – 2 1/2 Stunden). Nach 1 Stunde auch die Oberfläche der Füllung mit Alufolie abdecken. Fertig!