Glutenfreie Pfannkuchen (Berliner)
Dieses Jahr zu Silvester wollten wir nun auch glutenfreie Pfannkuchen haben und die gibt es nicht zu kaufen, also selber machen! Im Grunde geht es darum einen süßen Hefeteig zu machen und dann kleine Teigklöpse in einer grossen Pfanne in Fett auszubacken. Hier erstmal die Zutaten:
- 125ml Soja Milch
- 100g Magarine
- 500g Glutenfreies Mehl
- 1 Pck Trockenhefe
- 30g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 TL Salz
- Ei-Ersatz für 2 Eier
- 400ml Sonnenblumenöl
- Konfitüre oder Pudding zum Füllen
- Puderzucker oder Schokolade für die Glasur
Zuerst wird die Milch erwärmt und mit der Magarine und dem Zucker vermischt. In einer grossen Schüssel Mehl, Hefe und Salz gut vermengen und mit der lauwarmen Milch-Magarine-Zucker Masse und den restlichen Zutaten verrühren und 5min gut durchkneten. Den Teig dann an einem warmen Ort zugedeckt 30-45min gehen lassen.
Als nächstes das Öl in einer grossen Pfanne auf ca. 160°C erhitzen. Mit Weizenmehl würde man jetzt den Teig nochmal durchkneten, zu Teigklöpsen formen und dann nochmal gehen lassen… das funktioniert aber (bei mir) mit glutenfreiem Mehl leider nicht. Daher jetzt den gegangenen und schaumigen Teig mit grossen Löffeln abtrennen, direkt in das heisse Fett geben und goldbraun ausbacken.
Für die Füllung können alle möglichen Marmeladen oder Puddings verwendet werden. Am einfachsten ist es mit einer grossen Spritze mit grosser Kanüle aus der Apotheke für ca. 1€. Die Füllung von der Seite in den Pfannkuchens spritzen. Zum Abschluss die Berliner mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss oder Schokolade überziehen. Fertig!
