Kasemir's World

Iceland 2012

kasemir — Sun, 15 Jan 2012 18:42:23 +0000

Der Flug ist gebucht, diesen Sommer geht es 4 Wochen nach Island (Iceland). Die Tour wird gerade noch fleissig geplant, aber hier gibt es schon mal eine grobe Vorschau. Mit einem Klick auf die Bilder gelangt ihr zu den Quell-URLs der Bilder.

01 Reykjavik

02 Westfjorde – Látrabjarg

03 Westfjorde – Ísafjörður

04 Vatnsnes

05 Mývatn

06 Langanes

07 Egilsstaðir

08 Skaftafell

09 Vík í Mýrdal

10 Kerlingarfjöll

11 Hveragerði

Glutenfreie Pfannkuchen (Berliner)

kasemir — Tue, 03 Jan 2012 08:54:08 +0000

Dieses Jahr zu Silvester wollten wir nun auch glutenfreie Pfannkuchen haben und die gibt es nicht zu kaufen, also selber machen! Im Grunde geht es darum einen süßen Hefeteig zu machen und dann kleine Teigklöpse in einer grossen Pfanne in Fett auszubacken. Hier erstmal die Zutaten:

125ml Soja Milch
100g Magarine
500g Glutenfreies Mehl
1 Pck Trockenhefe
30g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 TL Salz
Ei-Ersatz für 2 Eier
400ml Sonnenblumenöl
Konfitüre oder Pudding zum Füllen
Puderzucker oder Schokolade für die Glasur

Zuerst wird die Milch erwärmt und mit der Magarine und dem Zucker vermischt. In einer grossen Schüssel Mehl, Hefe und Salz gut vermengen und mit der lauwarmen Milch-Magarine-Zucker Masse und den restlichen Zutaten verrühren und 5min gut durchkneten. Den Teig dann an einem warmen Ort zugedeckt 30-45min gehen lassen.

Als nächstes das Öl in einer grossen Pfanne auf ca. 160°C erhitzen. Mit Weizenmehl würde man jetzt den Teig nochmal durchkneten, zu Teigklöpsen formen und dann nochmal gehen lassen… das funktioniert aber (bei mir) mit glutenfreiem Mehl leider nicht. Daher jetzt den gegangenen und schaumigen Teig mit grossen Löffeln abtrennen, direkt in das heisse Fett geben und goldbraun ausbacken.

Für die Füllung können alle möglichen Marmeladen oder Puddings verwendet werden. Am einfachsten ist es mit einer grossen Spritze mit grosser Kanüle aus der Apotheke für ca. 1€. Die Füllung von der Seite in den Pfannkuchens spritzen. Zum Abschluss die Berliner mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss oder Schokolade überziehen. Fertig!

Gefüllter Rippenbraten nach Oma Herta

kasemir — Fri, 30 Dec 2011 09:57:23 +0000

Der gefüllte Rippenbraten von Oma Herta ist ein traditionell mecklenburgisches Gericht bei dem ein deftiger Braten mit süssen Früchten gefüllt wird – funktioniert natürlich auch gut mit Gans oder Ente.

Man sollte beim Fleischer seines Vertrauens einen Rippenbraten von 1.5kg bis 2kg vorbestellen und eine Tasche in den Braten schneiden lassen. Den Braten dann wie gewohnt waschen, trocken tupfen und gut salzen und pfeffern.

Für die Füllung wird aus den folgenden Zutaten gemischt:

2 Äpfel geschält und in kleine Würfel geschnitten
200g Backpflaumen oder getrocknete Pflaumen
150g Rosinen
50g Zucker
ordentlich Zimt
Zitronenschale

Den Rippenbraten damit füllen und dann mit kleinen Spiessen verschliessen oder mit Lebensmittelgarn zunähen. Der Rest ist die normale Verarbeitung eines Bratens. Auf allen Seiten scharf anbraten und dann 2h – 2,5h (je nach Größe) bei 180°C in den Ofen. Fertig!

Honigkuchen

kasemir — Sat, 10 Dec 2011 20:04:38 +0000

Diese Honigkuchen Schnitten sind auch ein prima Rezept um das selbst hergestellte Lebkuchengewürz zum Einsatz zu bringen. Sehr lecker! Hier erstmal die Zuaten:

200 g Honig
100 g Magarine
60 g Vollrohrzucker
2 EL Rum
Ei-Ersatz für 1 Ei
250 g helles glutenfreies Mehl
10 g Lebkuchengewürz
1 Päckchen Backpulver
1 EL abgeriebene Zitronenschale
Schokoladen- oder Zitronenglasur zum Bestreichen

Am besten die trockenen und feuchten Zutaten separat vermengen und dann zusammen mit dem Mixer verrühren. Den Teig auf Backpapier auf ein Backblech verstreichen und ca. 25min bei 180°C backen. Nach dem Abkühlen aufschneiden und mit Schokoglasur bestreichen. Fertig!

Gewürzschnitten

kasemir — Sat, 10 Dec 2011 19:59:22 +0000

Hat man sein eigenes Lebkuchengewürz hergestellt, soll es nun auch eingesetzt werden. Diese Lebkuchengewürzschnitten sind wirklich sehr gut, auch ohne Nüsse kommt das volle Lebkuchen Feeling auf. Hier erstmal die Zutaten:

350 g helles glutenfreies Mehl
150 g Vollrohrzucker
1 TL Nelkenpulver
10g Lebkuchengewürz
1 EL abgeriebene Orangenschale (Bio Orange)
1 Päckchen Backpulver
250 ml Milch (evtl. laktosefrei)
150 g flüssige Butter oder Margarine
3 EL flüssiger Honig
2 EL Rum
Ei-Ersatz für 4 Eier
100 g Puderzucker
3 EL Orangensaft oder Wasser

Am einfachsten vermischt man zuerst alle trockenen Zutaten, vermengt separat alle feuchten Zutaten und verrührt dann alles mit dem Mixer. Den Teig auf Backpapier auf einem Blech ausstreichen und ca. 25 min bei 180°C backen. Nach dem Abkühlen aufschneiden und mit Zuckerguss bestreichen. Fertig!

Lebkuchengewürz selbst gemacht

kasemir — Sat, 10 Dec 2011 19:50:56 +0000

Es ist Weihnachten und man schafft es inzwischen ganz gut gluten- und milchfreie Schokolade zu kaufen, aber Leckereien wie Baumkuchen oder Lebkuchen sind zwar im Fachhandel glutenfrei zu bekommen, enthalten dann aber immer Milch und Nüsse. Wer dann z.B. auch kein Muskatnuss verträgt, guckt sowieso in die Röhre. Die erste Schritt zum selbstgemachten Lebkuchen ist das selbst hergestellte Lebkuchengewürz.

Für ca. 10g Lebkuchengewürz, die normalerweise in 250-350g Mehl verarbeitet werden, einfach die folgenden Gewürze mischen:

1 Teel. Zimt
1 Teel. Piment
1 Teel. Nelken
1/2 Teel. Muskatnuss (kann man auch weglassen)
2 Teel. Koriander
2 Msp. Kardamom

Baumkuchen ohne alles

kasemir — Sun, 04 Dec 2011 19:52:15 +0000

Es ist Weihnachten und überall gibt es diese fiesen Leckereien. Natürlich findet man aber keinen Baumkuchen ohne Gluten oder gar ohne Milch und ohne Ei. Aber kein Problem, ist gar nicht so schwer. Hier erstmal die Zutaten:

250 g Magarine
250 g Zucker
150 g Mehlmischung glutenfrei
100 g Speisestärke
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
Ei-Ersatz für 6 Eier
6cl Rum
100g Zartbitterschokolade für den Schokoglasur

Alle Zutaten (ausser die Schokolade) zu einem cremigen Teig verrühren, der Teig sollte eher etwas flüssiger als fester sein. Bei Bedarf einfach einen Schuss Wasser dazu. Den Ofen nur mit Grill oder Oberhitze auf 200°C und ohne Umluft vorheizen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und die erste Schicht des Kuchenteigs auf dem Boden gleichmäßig verstreichen. Jetzt die Teigschicht auf mittlerer Schiene goldbraun backen und die nächste Schicht auftragen bis der Teig verbraucht ist. Die Backzeit pro Schicht richtet sich nach vielen Fakiren, sollte aber immer nur wenige Minuten sein.

Am Ende den Kuchen aus der Form stürzen und nochmal 10-15 min bei 150°C Umluft ausbacken. Kuchen auskühlen lassen, die Schokolade schmelzen und die Schokoglasur aufbringen. Fertig!

Apfelstollen

kasemir — Mon, 28 Nov 2011 06:43:40 +0000

Eine interessante Variante des Stollen ist dieser Apfelstollen oder auch Apfelbrot. Funktioniert natürlich auch mit glutenfreiem Mehl und ohne Milch und ohne Ei. Hier erstmal die Zutatenliste:

1 kg Äpfel
200 g Zucker
200 g Rosinen
2 EL Rum
1 Msp. Nelke(n)
1 EL Zimt
1 EL Kakaopulver
500 g Mehl
2 Pck. Backpulver

Die Äpfel mit Zucker, Rosinen und Rum vermischen und über Nacht durchziehen lassen. Dann die übrigen Zutaten in einer grossen Schüssel hinzugeben und mit feuchten Händen kneten. Am Ende ein Brot formen und 1h bei 180°C backen.

Susi’s gefüllter Kürbis

kasemir — Thu, 24 Nov 2011 09:01:11 +0000

Ein sehr leckeres Rezept, dass wir bei Susi abgeguckt haben – vielen Dank! Hier die Zutatenliste:

1 Kürbis (Hokkaido)
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
50g Speck
1 Apfel
500g Hackfleisch

Kürbis halbieren und Kerne und faseriges Fruchtfleisch entfernen. Im vorgeheizten (170 Grad) Backofen schonmal garen lassen, während die Füllung zubereitet wird. Die Kartoffeln schälen, in 2-3 cm große Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Speck in feine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln kurz anbraten. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Hackfleisch, Zwiebeln und Speck zu einem geschmeidigen Teig verkneten, herzhaft mit Salz und Pfeffer und Chili würzen, Kartoffelwürfel und Apfelstücke einarbeiten. Die halben Kürbisse mit der Masse füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste 2 1/2 bis 3 Stunden bei 170 Grad backen (Gas 2, Umluft 2 – 2 1/2 Stunden). Nach 1 Stunde auch die Oberfläche der Füllung mit Alufolie abdecken. Fertig!

Letzte Ausfahrt Fulgenstadt

kasemir — Sun, 09 Oct 2011 13:27:58 +0000

Zum Abschluss unserer Tour haben wir noch die Annehmlichkeiten und die Gastfreundschaft unseres zweiten Wohnsitzes in Fulgenstadt bei Familie Birkler genossen. Wie immer war es sehr gemütlich und entspannend – und das Wetter wie angekündigt mies, was aber nicht weiter gestört hat. Zum erfolgreichen Länderspiel kam auch Robse, unser Standesbeamter, vorbei – perfekt. Ein schöner Abschluss unserer Tour und nochmals vielen Dank an die Birklers!

Was war nun der schönste Ort auf der Reise? Schwer zu sagen und vor allem auch schwer zu vergleichen… aber ich denke unterm Strich hat es uns beiden in Berchtesgaden und Umgebung am besten gefallen, da schauen wir bestimmt nochmal vorbei.

Nun ging es nach Hause… hier erwartete uns eine perfekt gehütete Wohnung und alle Pflanzen und Tiere waren dank Inga (!!!) wohl auf und die Post bereits vorsortiert. Vielen Dank!