Texas Chili

Dieses Texas Chili basiert auf einem Originalrezept aus Texas und wurde für den deutschen Geschmack und die verfügbaren Lebensmittel angepasst. Im klassischen Original wird nur Rindfleich verwendet, im Hausgebrauch können aber alle Fleischsorten gemischt werden, gerne auch Schwein, Huhn oder Lamm. Für die einheitlich Textur und den richtigen Garpunkt empfehle ich nur gemischtes Hackfleisch zu verwenden. Über die Auswahl des Chilepulvers oder Cayennepfeffers kann die Schärfe gut reguliert werden.

• 1 kg gemischtes Hackfleisch
• 3 große Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
• 2 Packungen Speckwürfel
• 3 Petersilienwurzel oder anderes Wurzelgemüse
• 2 rote Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 3 TL Chilipulver oder Cayennepfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 4 TL Zitronensaft
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Liter Rinderbrühe
• Salz, Pfeffer, rauchige BBQ Soße zum Abschmecken
• 3 Jalapenos als Deko

In einer Pfanne zunächst Speck, Zwiebeln und Knoblauch, danach das Wurzelgemüse mit der Paprika und zum Schluss das Fleisch jeweils kross anbraten und in einen großen Topf umfüllen. Den Bratansatz in der Pfanne mit etwas Wasser lösen und dazugeben.

Die restlichen Zutaten dazugeben und alles 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn andere Fleischsorten verwendet werden, sollten die Stücke möglichst gleich groß sein und die Garzeit muss angepasst werden. Unterschiedliche Fleischsorten sollten nach ihrer Garzeit früher oder später hinzugegeben werden. Wurzelgemüse und Paprika erst 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit.

Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und einer guten rauchigen BBQ Soße abschmecken und mit Jalapenos-Scheiben garnieren.

Schneller Bienenstich

Zuerst den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne mit etwas Öl hellgelb rösten. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in eine mittlere Springform geben und die Mandelblättchen darauf verteilen. Bei 175 Grad 20min backen.

Den Kuchen auskühlen lassen, dann vorsichtig in der Mitte quer durchschneiden. Den Vanillepudding zubereiten, auf den unteren Boden streichen und den „Deckel“ wieder drauf legen.

• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• Mandelblättchen

Zwiebel-Chutney

Zwiebeln in feine Streifen schneiden und Ingwer fein hacken. Den Zucker karamellisieren und Zwiebeln, Ingwer und Chile dazugeben. Vorsichtig den Essig und 100ml Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Senfkörner und Piment dazugeben und 15min bei mittlerer Hitze einkochen. Zum Schluß mit Salz abschmecken, fertig!

• 400g rote Zwiebeln
• 175ml Sherry-Essig
• 150g Zucker
• 30g Ingwer
• 1 gemahlene Chilischote
• 1 EL Senfkörner
• 1 Prise Piment

Berliner Buletten nach Tim Mälzer

Dieses sehr feine Buletten-Rezept ist von Tim Mälzer inspiriert und dann dem Berliner Original angepaßt. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und anbraten. Alle Zutaten mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit feuchten Händen zu 6-8 Buletten formen und bei mittlerer Hitze 10-15min anbraten, dabei mehrfach wenden.

• 500g gemischtes Hackfleisch
• 120g Dinkelmehl oder 2 trockene / gefrorene Brötchen grob gerieben
• 250ml Sojasahne
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 2 EL Öl
• 2 TL Senf
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Majoran

Linsengemüse mit Petersilienwurzeln

Ein sehr schmackhaftes vegetarisches Gericht für 2 Personen. Die Linsen in ungesalzenem Wasser 15min kochen. Majoran mit Essig, Öl und 3 EL Wasser zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Zucker würzen. Die Linsen abgießen, noch heiß mit der Vinaigrette mischen und den Spinat unterheben.

Petersilienwurzel in der Pfanne 10min bei milder Hitze braten. Petersilie mit den Wurzeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Wurzeln aus der Pfanne nehmen, die Zwiebeln anbraten, die Linsen dazu geben und gut durchmengen, abschmecken und mit den Petersilienwurzeln servieren.

• 150g Beluga Linsen
• 150g Petersilienwurzel längs geviertelt
• 75g Babyspinat
• 1 rote Zwiebel fein gehackt
• ¼ Bund Petersilie gehackt
• 20g Ingwer fein gehackt
• 1 TL Majoran
• 1.5 EL Sherryessig
• 3 EL Öl

Orient Safran-Zwiebel Marinade

Diese Marinade ist wahnsinnig gut und passt perfekt zu Hühnchen-Spießen. Die Zutaten vermischen und mit dem Fleisch am besten über Nacht einwirken lassen. Die Zwiebelringe kann man super mit auf dem Spieß verarbeiten.

• 2 große Zwiebeln in Scheiben
• 10 Stängel Koriandergrün fein gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• 2 Döschen Safranfäden (2x 0,1g)
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Curry Mischung eurer Wahl
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Rhabarberkuchen

Zu nächst 1 Liter Vanillepudding vorbereiten und etwas abkühlen lassen. Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, einzuckern und 30min ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Rhabarbersaft abgießen.

Den Teig aus allen Zutaten zusammenrühren und in der gefetteten Springform 15min bei 180°C Umluft vorbacken und danach 30min abkühlen lassen.

Auf den Kuchen nun den Vanillepudding aufschichten, sowie die Rhabarberstücke gleichmäßig verteilen und eindrücken. Zum Abschluss eine leichte Schicht Zucker zum Karamellisieren drübergeben und 20min Fertigbacken. Wer mag, kann für die letzten 5-10min den Obergrill dazuschalten.

• 800g Rhabarber
• 1 Liter Vanillepudding
• 200g Dinkelmehl
• 2 Eier
• 80g Zucker
• 60ml Öl
• 200ml Sojasahne
• 2 Pkg Vanillezucker
• 1 Pkg Backpulver