Wir kennen ja nur einen winzigen Bruchteil der Gastronomie und der Weine auf diesen Planeten, aber nach dem zweiten Besuch im Rutz erlauben wir uns aber ein Urteil … von dem was wir kennen, ist das Rutz die klare Nummer 1.
Zwei Michelin Sterne und 18 Gault Millau Punkte (Kochmützen) sind unserer Meinung mehr als verdient – aber ganz ehrlich, das wäre uns auch total Wurscht! Vom Service, den netten Menschen, der Kreativität und Emotionen bis zur individuell Menü Gestaltung für Karo – besser können wir es uns aktuell nicht vorstellen!
- Vorne weg gab es Waldmoos und Rinden-Tee mit Winzersekt.
- Gruß aus der Küche… Ente mit Grünkohlcreme und Rhabarber, Rotkohl-Chip mit Tapioca und Weizen-Chip mit Kaviar und Nussbutter. Dazu ist gleich der erste Wein ein sensationeller Sauvignon Blanc!
- Erster Gang „Gestockte Kuhmilch – Makrele & Tomatentee“ mit Hammer Bianco zwischen Ramazotti und Silvesterböller!
- Nebenher, Blutwurst und Sauerteigbrot mit Rutz Butter mit Fenchel und Anis.
- Zweiter Gang „Quellforelle Privat – Rösthefe & Oxalsäure“ mit von Winning.
- Dritter Gang „Artischocke von hier – Schafsmolke & grüner Speck“.
- Vierter Gang „Gartenkarotte – Broiler Herz und Haut, Estragon“. Die Karotte wurde geiced und dehydriert, das frittiertes Hühnerherz zerstoßen und wieder in die Hühnerhaut gewickelt.
- Fünfter Gang „Gedörrte Salzbeete – Hechtkaviar & Bittersalat, Brotmiso“.
- Sechster Gang „Wacholdergrün – Kohlrabi & Schweinekinn“. Der Kohlrabi wurde sowohl in hauchdünnen Scheiben verarbeitet, als auch über 8 Wochen in Salz getrocknet und drüber gerieben.
- Siebter Gang „Fluss & Beet – Flusskrebs & Kamille, kalte Gurke“. Der Flusskrebs kam mit Kapuzinerkresse auf heißem Stein, Flußkrebsschaum und Flußkrebssalat. Dazu gab es als Einstimmung ein kaltes Gurkenschaumsüppchen.
- Achter Gang (Hauptgang) „Die Kuh im Kohl – Blatt & Strunk, Essig, Querrippe“. die beste (zerlegte) Kohlroulade die ich je gegessen habe!
- Neunter Gang (Dessert) „Unterwegs im Wald – Heidelbeere & Moos, Buchweizen“. Buchweizeneis, Moos-Creme, Honig-Sorbet und karamellisiertes Moos.
- Natürlich gab es auch noch einen Rausschmeißer mit Pralinen und Chips!
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Raumland mögen wir auch sehr!