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Flüssiger Schokokuchen

Angepasstes Rezept nach Tom Merkle für 5-6 Küchlein:

  • Ofen auf 230C vorheizen
  • 200g Schoki (60-70%) mit 160ml Olivenöl langsam schmelzen
    (Wenn die Schokolade weniger Prozent hat, das Öl reduzieren)
  • 75g Mehl und 75g Zucker unterrühren mit einem Teelöffel Backpulver
  • 3 Eier schaumig schlagen und unterrühren
  • 6-7 Minuten in Steingut Förmchen ausbacken

 

Kalte Paprikasuppe

Für 6 Personen:

  • 12 rote Paprika
  • 1 große Papaya
  • 1 große Zwiebel
  • Romana-Salatherz
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, Weißweinessig

Paprika klein schneiden, mit etwas Wasser pürieren und mit den Gewürzen, Öl und Essig abschmecken. Die Papaya würfeln, Zwiebeln und Salat in Streifen schneiden. Die Zutaten auf den Tellern anrichten und die Paprikasuppe drüber geben.

Dänischer Fischeintopf

  • 250 g Lachsfilet
  • 250 g Rotbarschfilet
  • 1 Paprikaschoten, gelb, gewürfelt
  • 1 Fleischtomaten, filetiert und gewürfelt
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 125 g Champignons, halbiert
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Soja-Sahne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer, Salz, Petersilie

Die Schalotten mit den Champignons und der Paprika anschwitzen. Brühe und Soja-Sahne angießen und vorsichtig zum Kochen bringen. Grob gewürfelte Fischfiletstücke dazu geben und 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen und abschmecken.

Tomatenwürfel unterheben, etwas anwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

Mit gehackter Petersilie garnieren.

Omas Kartoffelsalat

  • 2 kg Kartoffeln, festkochend
  • 150 g Zwiebeln
  • ½ Liter Gemüsebrühe
  • 3 EL Essig, milder
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 250g Mayonnaise
  • 5 Eier, wachsweich gekocht
  • nach Belieben Fleischwurst, Gewürzgurken, Tomaten, Petersilie

Pellkartoffeln schon am Vortag kochen, noch warm schälen und abgedeckt kühl stellen.

Am nächsten Tag die Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit den ganz fein gehackten Zwiebeln mischen. Brühe, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen.

Etwas abkühlen lassen und dann über die Kartoffeln gießen. Kurz einziehen lassen und dann die weiteren Zutaten kleingeschnitten dazugeben. Gut durchziehen lassen und erst vor dem Servieren die Mayonnaise unterheben.

Mit Eiern, Tomaten, Gewürzgurken und Petersilie nach Wunsch garnieren.

 

Kaiserschmarrn

Für 4 Personen:

  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100g Dinkelmehl
  • 180g Zucker
  • 130ml Öl
  • 160ml Soja-Sahne
  • 4 EL Rosinen
  • Feuerfeste Bratpfanne für den Backofen

Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Eier trennen und die das Eiweiß mit einer Prise Salz und 40g Zucker steif schlagen. Die Eigelb mit 40g Zucker schaumig rühren und 50ml Öl dazugeben. Mehl und Soja-Sahne zu einem glatten Teig verrühren und dann vorsichtig mit Eigelb und Eischnee vermengen.

Die feuerfeste Pfanne mit 30ml Öl fetten und den Teig einfüllen, mit Rosinen bestreuen und 12 Minuten in der Ofenmitte backen. Den Kaiserschmarrn kurz abkühlen lassen, aus der Pfanne stürzen und mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreissen. In der Pfanne 50 ml Öl und 100g Zucker vorsichtig karamellisieren, die Kaiserschmarrn Stücke durch den Karamell ziehen und mit Puderzucker bestreuen.

Schmeckt am Besten warm und mit Apfelmus.

Königsberger Klopse

  • 2 Zwiebeln
  • 80g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 600 g Rinderhack oder Kalbshack
  • 100 ml Weißwein
  • 1 El Apfelessig
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 4 Pimentkörner
  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner

Zwiebeln glasig dünsten und mit dem Hackfleisch, Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten, eventuell nachwürzen und mit nassen Händen zu 6 Klopsen formen.

1,5 Liter Wasser mit Weißwein, Apfelessig, Lorbeer­blättern, Nelken, Pimentkörnern und Pfefferkörnern aufkochen und salzen. Klopse bei milder Hitze 20min ziehen lassen.

  • 50 g Magarine
  • 40 g Dinkelmehl
  • 1 Glas Kapern
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker

Magarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und anschwitzen. Den warmen Kochsud und starkem Rühren nach und nach zugießen bis die Soße die richtige Bindung erreicht. Senf, Kapern mit Flüssigkeit zugeben und wieder aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz und etwas Zucker würzen. Die Klopse mit der Sauce anrichten und mit Petersilienkartoffeln servieren.

Deftige Erbsensuppe

600g Tiefkühl Erbsen
1/2 Liter Brühe
150 g Bauchspeck, am Stück
2 Pastinaken, klein gewürfelt
3 Kartoffel(n), klein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Knacker oder Mettwürste
Den Bauchspeck im Topf anbraten und rausnehmen. Die Zwiebeln im Fett anbraten. Den Topf etwas abkühlen lassen und dann im gleichen Topf die Brühe mit den Erbsen 15min köcheln. Danach den Bauchspeck, die Pastinaken, Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 30min köcheln lassen.
Den Topf 3h ruhen lassen und dann die Erbensuppe mit dem Stabmixer etwas andicken, aber nur wenige Erbsen dabei zerstören. Würzen und danach mit den Knackern erneut aufkochen. Fertig!