Königsberger Klopse

• 2 Zwiebeln
• 80g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 600 g Rinderhack oder Kalbshack
• 100 ml Weißwein
• 1 El Apfelessig
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 4 Pimentkörner
• 1 Tl schwarze Pfefferkörner

Zwiebeln glasig dünsten und mit dem Hackfleisch, Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten, eventuell nachwürzen und mit nassen Händen zu 6 Klopsen formen.

1,5 Liter Wasser mit Weißwein, Apfelessig, Lorbeer­blättern, Nelken, Pimentkörnern und Pfefferkörnern aufkochen und salzen. Klopse bei milder Hitze 20min ziehen lassen.

• 50 g Magarine
• 40 g Dinkelmehl
• 1 Glas Kapern
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Zucker

Magarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und anschwitzen. Den warmen Kochsud und starkem Rühren nach und nach zugießen bis die Soße die richtige Bindung erreicht. Senf, Kapern mit Flüssigkeit zugeben und wieder aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz und etwas Zucker würzen. Die Klopse mit der Sauce anrichten und mit Petersilienkartoffeln servieren.

Deftige Erbsensuppe

600g Tiefkühl Erbsen

1/2 Liter Brühe

150 g Bauchspeck, am Stück

2 Pastinaken, klein gewürfelt

3 Kartoffel(n), klein gewürfelt

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel(n), fein gewürfelt

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Knacker oder Mettwürste

Den Bauchspeck im Topf anbraten und rausnehmen. Die Zwiebeln im Fett anbraten. Den Topf etwas abkühlen lassen und dann im gleichen Topf die Brühe mit den Erbsen 15min köcheln. Danach den Bauchspeck, die Pastinaken, Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 30min köcheln lassen.

Den Topf 3h ruhen lassen und dann die Erbensuppe mit dem Stabmixer etwas andicken, aber nur wenige Erbsen dabei zerstören. Würzen und danach mit den Knackern erneut aufkochen. Fertig!

Veganer Käsekuchen mit Sojaquark

• 1kg Soja Quark
• 400ml Soja-Sahne
• 150g Zucker
• 150g Stärke
• 2x Vanillezucker
• 1x Backpulver
• 2x Zitroaroma

Einfach alle Zutaten sehr gut verrühren und bei 160C für 60min in den Ofen!

 

Schokopudding vegan

• 500ml Sojamilch   oder   250ml Hirsemilch und 250ml Sojasahne
• 100g Zartbitterschokolade
• 2EL Kakaopulver
• 50g Zucker
• 35g Speisestärke

Die Schokolade in kleine Stücken hacken und in 350ml Milch langsam erwärmen. 150ml Milch mit Stärke, Zucker und Kakaopulver gut verrühren und an die warme Milch/Schokoladen Mischung gießen. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen – fertig!

Die beste Teriyaki Soße

Gelingt immer, schmeckt immer … ein Traum!

• 125ml Mirin (Reis-Essig)
• 250ml Geflügelfond
• 125ml Sojasauce
• 125g Zucker
• 1 guter Löffel Speisestärke

Mirin kurz aufkochen, dann den Rest dazugeben (außer der Stärke) und alles noch mal 2min kochen. Kurz abkühlen lassen und dann mit der Stärke abbinden.

Rutz Weinbar in Berlin

Wir kennen ja nur einen winzigen Bruchteil der Gastronomie und der Weine auf diesen Planeten, aber nach dem zweiten Besuch im Rutz erlauben wir uns aber ein Urteil … von dem was wir kennen, ist das Rutz die klare Nummer 1.

Zwei Michelin Sterne und 18 Gault Millau Punkte (Kochmützen) sind unserer Meinung mehr als verdient – aber ganz ehrlich, das wäre uns auch total Wurscht! Vom Service, den netten Menschen, der Kreativität und Emotionen bis zur individuell Menü Gestaltung für Karo – besser können wir es uns aktuell nicht vorstellen!

1. Vorne weg gab es Waldmoos und Rinden-Tee mit Winzersekt.
   

   

2. Gruß aus der Küche… Ente mit Grünkohlcreme und Rhabarber, Rotkohl-Chip mit Tapioca und Weizen-Chip mit Kaviar und Nussbutter. Dazu ist gleich der erste Wein ein sensationeller Sauvignon Blanc!
   

   

3. Erster Gang „Gestockte Kuhmilch – Makrele & Tomatentee“ mit Hammer Bianco zwischen Ramazotti und Silvesterböller!
   

   

4. Nebenher, Blutwurst und Sauerteigbrot mit Rutz Butter mit Fenchel und Anis.
   
5. Zweiter Gang „Quellforelle Privat – Rösthefe & Oxalsäure“ mit von Winning.
   

   

6. Dritter Gang „Artischocke von hier – Schafsmolke & grüner Speck“.
   

   

7. Vierter Gang „Gartenkarotte – Broiler Herz und Haut, Estragon“. Die Karotte wurde geiced und dehydriert, das frittiertes Hühnerherz zerstoßen und wieder in die Hühnerhaut gewickelt.
   

   

8. Fünfter Gang „Gedörrte Salzbeete – Hechtkaviar & Bittersalat, Brotmiso“.
   

   

9. Sechster Gang „Wacholdergrün – Kohlrabi & Schweinekinn“. Der Kohlrabi wurde sowohl in hauchdünnen Scheiben verarbeitet, als auch über 8 Wochen in Salz getrocknet und drüber gerieben.
   

   

10. Siebter Gang „Fluss & Beet – Flusskrebs & Kamille, kalte Gurke“. Der Flusskrebs kam mit Kapuzinerkresse auf heißem Stein, Flußkrebsschaum und Flußkrebssalat. Dazu gab es als Einstimmung ein kaltes Gurkenschaumsüppchen.
    

    

11. Achter Gang (Hauptgang) „Die Kuh im Kohl – Blatt & Strunk, Essig, Querrippe“. die beste (zerlegte) Kohlroulade die ich je gegessen habe!
    

    

12. Neunter Gang (Dessert) „Unterwegs im Wald – Heidelbeere & Moos, Buchweizen“. Buchweizeneis, Moos-Creme, Honig-Sorbet und karamellisiertes Moos.
    

    

    

13. Natürlich gab es auch noch einen Rausschmeißer mit Pralinen und Chips!
    

 

Ajoli vom BBQ-Profi

Zutaten für 8 Personen

100ml zimmerwarme H-Milch 3.5% Fett
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL Salz und weißer Pfeffer
250 Öl
1 Schuß Zitronensaft

Alles in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse rühren.

Pfann- / Eierkuchen, Pancake vegan

Klingt verrückt, ist aber lecker! Hier erstmal die Zutaten:

• 175g Mehl
• 250ml kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Backpulver
• 100g Zucker
• 1 Packung Vanillearoma oder Vanillezucker
• Öl zum Braten

Alle Zutaten zügig und ausgiebig zu einem glatten Teig verrühren, am besten mit einer KitchenAid oder ähnlichen Geräten. Dann bei mittlerer Hitze und etwas Öl die Pfannkuchen anbraten bis sie goldbraun sind.

 

Dry-Aged und Big Bottles

Wieder ein sehr gemütlicher Abend in der Boteca mit lecker Essen und diesem super Wein… Rot, kräftig und perfekt zum Rind! 16 Punkte auf der Kasemir Skala!

Meatery und Weinprobe im Dunkeln

Die letzten Wochen haben wir zuerst die Meatery in Stuttgart besucht und hier zum Hauptgang diesen leckeren Rotwein empfohlen bekommen. Der The Chocolate Block 2011 kommt aus Südafrika vom Weingut Boekenhoutskloof. Der Wein passt hervorragend zu einem guten Steak, ist sehr trocken und die beschriebenen Aromen von dunklen Früchten, dunkler Schokolade und Pfeffer kann ich voll bestätigen. Gute 15 Punkte auf der Kasemir-Skala.

Ein paar Tage später waren wir zur Weinprobe im Dunkeln im Wasserturm Kornwestheim. Hier haben uns zwei Weine sehr gut geschmeckt. Der erste war der Salzl von Weingut Seewinkelhof in Österreich. Angenehm überrascht waren wir vom vollen Aroma eines ganzen Fruchtkorbs, ohne dass der Wein dabei aber zu voll wurde und ohne zu starke Aromen Richtung Passionsfrucht oder Maracuja. Ein sehr spritziger Weisswein. Glatte 13 Punkte auf der Kasemir-Skala.

Der fünfte Wein war ein leckerer und voller Rotwein. Der Fuentenarro vom Weingut Ribera Del Duero ist ein sehr kräftiger Rotwein, nicht so Karos Geschmack, eher ein „Männer-Rotwein“, trocken, voll und heftig. Glatte Punkte 14 auf der Kasemir-Skala.