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Omas Kartoffelsalat

  • 2 kg Kartoffeln, festkochend
  • 150 g Zwiebeln
  • ½ Liter Gemüsebrühe
  • 3 EL Essig, milder
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 250g Mayonnaise
  • 5 Eier, wachsweich gekocht
  • nach Belieben Fleischwurst, Gewürzgurken, Tomaten, Petersilie

Pellkartoffeln schon am Vortag kochen, noch warm schälen und abgedeckt kühl stellen.

Am nächsten Tag die Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit den ganz fein gehackten Zwiebeln mischen. Brühe, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen.

Etwas abkühlen lassen und dann über die Kartoffeln gießen. Kurz einziehen lassen und dann die weiteren Zutaten kleingeschnitten dazugeben. Gut durchziehen lassen und erst vor dem Servieren die Mayonnaise unterheben.

Mit Eiern, Tomaten, Gewürzgurken und Petersilie nach Wunsch garnieren.

 

Kaiserschmarrn

Für 4 Personen:

  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100g Dinkelmehl
  • 180g Zucker
  • 130ml Öl
  • 160ml Soja-Sahne
  • 4 EL Rosinen
  • Feuerfeste Bratpfanne für den Backofen

Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Eier trennen und die das Eiweiß mit einer Prise Salz und 40g Zucker steif schlagen. Die Eigelb mit 40g Zucker schaumig rühren und 50ml Öl dazugeben. Mehl und Soja-Sahne zu einem glatten Teig verrühren und dann vorsichtig mit Eigelb und Eischnee vermengen.

Die feuerfeste Pfanne mit 30ml Öl fetten und den Teig einfüllen, mit Rosinen bestreuen und 12 Minuten in der Ofenmitte backen. Den Kaiserschmarrn kurz abkühlen lassen, aus der Pfanne stürzen und mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreissen. In der Pfanne 50 ml Öl und 100g Zucker vorsichtig karamellisieren, die Kaiserschmarrn Stücke durch den Karamell ziehen und mit Puderzucker bestreuen.

Schmeckt am Besten warm und mit Apfelmus.

Königsberger Klopse

  • 2 Zwiebeln
  • 80g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 600 g Rinderhack oder Kalbshack
  • 100 ml Weißwein
  • 1 El Apfelessig
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 4 Pimentkörner
  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner

Zwiebeln glasig dünsten und mit dem Hackfleisch, Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten, eventuell nachwürzen und mit nassen Händen zu 6 Klopsen formen.

1,5 Liter Wasser mit Weißwein, Apfelessig, Lorbeer­blättern, Nelken, Pimentkörnern und Pfefferkörnern aufkochen und salzen. Klopse bei milder Hitze 20min ziehen lassen.

  • 50 g Magarine
  • 40 g Dinkelmehl
  • 1 Glas Kapern
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker

Magarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und anschwitzen. Den warmen Kochsud und starkem Rühren nach und nach zugießen bis die Soße die richtige Bindung erreicht. Senf, Kapern mit Flüssigkeit zugeben und wieder aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz und etwas Zucker würzen. Die Klopse mit der Sauce anrichten und mit Petersilienkartoffeln servieren.

Deftige Erbsensuppe

600g Tiefkühl Erbsen
1/2 Liter Brühe
150 g Bauchspeck, am Stück
2 Pastinaken, klein gewürfelt
3 Kartoffel(n), klein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Knacker oder Mettwürste
Den Bauchspeck im Topf anbraten und rausnehmen. Die Zwiebeln im Fett anbraten. Den Topf etwas abkühlen lassen und dann im gleichen Topf die Brühe mit den Erbsen 15min köcheln. Danach den Bauchspeck, die Pastinaken, Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 30min köcheln lassen.
Den Topf 3h ruhen lassen und dann die Erbensuppe mit dem Stabmixer etwas andicken, aber nur wenige Erbsen dabei zerstören. Würzen und danach mit den Knackern erneut aufkochen. Fertig!

Schokopudding vegan

  • 500ml Sojamilch   oder   250ml Hirsemilch und 250ml Sojasahne
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 2EL Kakaopulver
  • 50g Zucker
  • 35g Speisestärke

Die Schokolade in kleine Stücken hacken und in 350ml Milch langsam erwärmen. 150ml Milch mit Stärke, Zucker und Kakaopulver gut verrühren und an die warme Milch/Schokoladen Mischung gießen. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen – fertig!